Mi-cuit Foie Gras ist pasteurisiert, das heißt, es wird im Inneren auf eine Temperatur von 70 bis 85°C gegart. Dies ist weniger als bei ganzen Foie Gras in Dosen oder Gläsern, die über 100°C gegart und somit sterilisiert werden.
Während der Schwangerschaft können Mi-cuit- oder Ganz-Foie Gras gegessen werden, da beide Zubereitungen gekocht sind, egal ob Enten- oder Gänseleber. Wer nicht gegen Toxoplasmose immun ist, kann ebenfalls Foie Gras essen, sofern es richtig mi-cuit oder ganz ist.
Der Unterschied zwischen Mi-cuit und Ganz-Foie Gras liegt im Geschmack und der Haltbarkeit.
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Mi-cuit Foie Gras bewahrt seine Frische, sein Aroma und seine Cremigkeit. Es kann im Kühlschrank bei 0–4°C bis zu 21 Tage vor dem Öffnen aufbewahrt werden.
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Vakuumverpacktes Ganz-Foie Gras hält ebenfalls im Kühlschrank, aber länger, bis zu 6 Monate.
Nach dem Öffnen sollte das Foie Gras innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.
Kann pasteurisierter Foie Gras eingefroren werden?
Ja, man kann Foie Gras mehrere Monate einfrieren, wobei die Textur leicht verändert werden kann. Schneiden Sie es vorher in Scheiben, wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie (2–3 Lagen) und legen Sie es dann in Alufolie. Es wird empfohlen, das Foie Gras 24 Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank zu nehmen und im Kühlschrank aufzubewahren.
