Carpaccio van champignons, truffel sojasaus, citrusvruchten en zalm

Deze heerlijke, frisse carpaccio van champignons en Coupe du Tsar® met zwarte truffel is ideaal als voorgerecht. De marinade op basis van sesamolie en sojasaus met zwarte truffel zorgt voor een smeuïge textuur en een kenmerkend umami-aroma, terwijl de licht zure kumquats een verfrissend en verrassend effect hebben.

Bereiding: 10 minuten – Rusttijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 Coupe du Tsar® met zwarte truffel 180 g
• 250 g witte champignons
• 6 kumquats of een clementine
• 1 bosui
• 8 takjes waterkers
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels sojasaus met zwarte truffel
  
  

Bereiding

1. Was en versnipper de bosui.
2. Was en droog de waterkersblaadjes.
3. Snijd de kumquats in fijne schijfjes.
4. Spoel de champignons, verwijder de voeten en snijd ze met de mandoline in dunne plakjes.
5. Snijd de Coupe du Tsar® met zwarte truffel in kleine blokjes.
6. Meng alles voorzichtig in een kom met de sesamolie en de sojasaus met zwarte truffel.
7. Laat 20 minuten rusten op een frisse plek.
8. Vervolgens kunt u de carpaccio op borden schikken en serveren.

Foto's : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira