Caviar : Une invitation au voyage

Caviar du monde entier :. Le caviar d’esturgeons d’élevage  peut provenir de bien des pays. Mais le caractère du caviar, tout comme son nom, provient uniquement de l'espèce d'esturgeon dont il est issu. Un nom latin correspond à un nom commun comme par exemple nom commun  Beluga ne peut être que de l’Huso Huso ( nom latin).

Beluga (Huso huso) : mesurant de 1,5m à 6m, pour 100 Kg à 1000 kg, Les œufs peuvent représenter près de 25% du poids de la femelle. C’est l’un des poissons les plus gros du monde. Il vit dans les mers Caspienne, Noire et d’Azov ainsi que dans la partie orientale de la Méditerranée. Il est maintenant élevé sur les rives du Danube.

Osciètre ou Ossetra (Acipenser gueldenstaedti et A. persicus) : 1,5m à 2m, pour 80 à 150 kg, n’est présent qu’en mer Noire, d’Azov et Caspienne. D'excellents Ossetra proviennent maintenant de l'élevage (Israel, Chine, Bulgarie...). C’est un poisson anadrome. Il se nourrit d’invertébrés et de petits poissons.

Sevruga (A. stellatus ) : 30 à 80 kg pour 0,70 m à 1,5 m, on l’appelle aussi Esturgon étoilé. Il est également anadrome. On le trouve en mer Noire, mer d’Azov et mer Caspienne. Il n’est plus disponible pour le moment n’étant pas élevé encore.

Alverta® ou esturgeon blanc (Acipenser Transmontanus ) : 20 à 80 kg de 0,7m à 1,30m, c'est l’esturgeon blanc d’Amérique. Dans les fleuves américains, il peut atteindre 6 mètres ! Normalement anadrome, il peut s’habituer facilement à la vie en eau douce. Le caviar Alverta® provient exclusivement de l’élevage.

Baeri (Acipenser baeri ): 7 à 30 kg de 0,50m à 1m en captivité, il peut atteindre 3 mètres dans son milieu naturel (les grands fleuves de Sibérie). Il est élevé depuis quelques années, en Aquitaine notamment mais également en Allemagne chine, italie et d'autres pays, pour son caviar.

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