Pasta mit Bottarga ist ein Klassiker der mediterranen Küche. Das Rezept ist einfach, das Wichtigste sind die richtigen Zutaten und ein paar Tipps. Renaud Ramamourty, Chef im Restaurant Petrossian, teilt sein Rezept für ein perfektes Ergebnis.
Vorbereitung: 10 Minuten – Kochen: 5 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 300 g frische Eier-Fettuccine
- 30 cl Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Bottarga
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zitronen
- Fleur de sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Petersilie waschen und hacken. Beiseite stellen.
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Fettuccine zwei Minuten kochen.
- Die Pasta abgießen und etwas Kochwasser für die Sauce aufbewahren.
- In einer Pfanne das Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Zitronenschale und 12 cl Kochwasser erhitzen. Reduzieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Fettuccine in die Sauce geben und noch ein paar Minuten reduzieren lassen.
- Zum Schluss Petersilie und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta in tiefen Tellern anrichten und feine Hobel der Bottarga darüber reiben.
- Sofort servieren und genießen!
Fotografie: Puxan Photo • Kulinarische Umsetzung: Renaud Ramamourty
