Maki mit Räucherlachs und Hechteiern mit Yuzu von Bruno Doucet

Bruno Doucet erklärt Ihnen Schritt für Schritt, wie man Makis mit geräuchertem Lachs in Scheiben und Zanderrogen  Petrossian zuzubereiten. Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen frischen Snack, eine Vorspeise oder einen Aperitif.

 

Präsentation von Bruno Doucet

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Zutaten für 4 Personen

• 400 g geräucherter Lachs in Scheiben Petrossian
• 200 g Zanderrogen Petrossian
• Crème fraîche
• 1 Zwiebel
• 1 Limette
• Dill
• Schwarzer Pfeffer
• Piment d’Espelette

 

Zubereitung

Für die Füllung

1. Fein die Sucrine, Zwiebel und den Dill hacken.
2. Limette auspressen.
3. Die Sucrine in eine Schüssel geben.
4. Ein großzügiger Löffel Crème fraîche, Dill, Zwiebel, Limettensaft, schwarzer Pfeffer und etwas Piment d’Espelette dazugeben.

 

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Für das Rollen

1. Ein Reispapierblatt in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser tauchen.
2. Auf ein sauberes Küchentuch legen.
3. Eine Scheibe geräucherten Lachs Petrossian auf die Hälfte des Reispapiers legen.
4. Die Füllung auf den Lachs legen, nicht zu dick.
5. Die Zanderrogen Petrossian darauf verteilen.
6. Mit ½ Scheibe Lachs abdecken.
7. Die Seiten des Reispapiers nach innen klappen und die Maki-Rolle aufrollen.
8. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.

 

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Für das Anrichten

1. Die Rolle halbieren für einen frischen Snack oder in Maki schneiden für den Aperitif.
2. Auf jedem Maki einige Zanderrogen mit Yuzu als Garnitur verteilen.

 

In Maki schneiden

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In Frühlingsrollen schneiden

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Fotografie: Aimery Chemin, La Régalade • Food Styling: Coralie Ferreira