Au service des émotions culinaires
Depuis les années 1920, Petrossian incarne l’art de la haute gastronomie française. Née dans les salons du Ritz, la Maison a introduit le caviar à l’élite parisienne, tissant des liens solides avec les plus grands chefs. Aujourd’hui, le Cercle d'Excellence Petrossian perpétue cet héritage en réunissant une communauté de chefs et de créateurs du goût, unis par la passion du geste juste, de l’émotion culinaire et de la transmission d’un savoir rare. Plus qu’un hommage, ce cercle est une initiative portée par Petrossian pour nourrir les échanges, provoquer les rencontres et faire émerger de nouvelles idées. Fédérer, innover, transmettre : telle est la promesse de ce Cercle.
Quentin Mauro, la créativité au sommet de l’assiette
Quentin Mauro est un jeune chef originaire de Savoie, révélé au grand public en 2025 en remportant la saison 16 de Top Chef à seulement 25 ans. Après un drame familiale à l’adolescence, il se tourne vers la cuisine, une passion transmise par sa grand-mère. Il se forme très tôt en hôtellerie à Avignon, puis travaille dans plusieurs grandes tables de Lyon ou d'Annecy, comme Le Clos des Sens ou Le Prairial, où il devient rapidement sous-chef.
Finaliste de la dernière saison de Top chef Quentin a une cuisine à la fois naturelle, végétale et épurée, avec une forte inspiration herbacée et terroir savoyard.
Une soirée d’exception : mercredi 29 octobre 2025
Le mercredi 29 octobre 2025 à partir de 20h, les salons Petrossian, situés au 144 rue de l’Université, 75007 Paris, ouvriront leurs portes pour une soirée inédite du Cercle d'Excellence. Seuls 50 invités (uniquement avec réservation) auront le privilège de déguster un menu imaginé par Quentin Mauro, dans un cadre raffiné et intimiste.
Menu :
- Amuse-bouche : Jambon-beurre-cornichon revisité, pain melba croustillant, sabayon au beurre cru, gelée d’extraction de jambon, sauce XO au cornichon et Caviar « Rybaloff »
- Entrée : Feuille à feuille de céleri et champignons sauvages, relevé de vieux miso et parfumé à la feuille de figuier, accompagné de Caviar Ossetra.
- Plat : Omble délicatement rôti, effluves de sapin, choux pointu fermenté et œufs de brochet fumés.
- Dessert : Churros de topinambour, crème de reine-des-prés et touche finale de «Fleur de Caviar».
Le prix de la soirée est de 120 € TTC, boissons non comprises. Les places sont limitées à 50 convives sous réservation.
Une nouvelle vague déferle
Cette collaboration entre Quentin Mauro et le Cercle d'Excellence est une rencontre naturelle entre deux univers d’exception. Petrossian, avec son histoire et son savoir-faire, incarne l’excellence gastronomique. Quentin Mauro, jeune chef audacieux et prometteur, apporte sa créativité et sa sensibilité. Ensemble, ils offrent une expérience culinaire unique, où tradition et modernité se rencontrent dans un dialogue harmonieux.
