L'histoire de la Maison

L'épopée Petrossian

Depuis plus d’un siècle, la Maison Petrossian incarne l’excellence du caviar et des produits d’exception. Fondée à Paris par les frères Petrossian, elle a su préserver un savoir‑faire unique tout en réinventant les plaisirs de la dégustation. Aujourd’hui encore, Petrossian reste la référence mondiale du caviar, symbole de raffinement et de gastronomie française.

Les débuts dans les années folles

Stand au Grand Palais

Le symbole du vrai luxe

Alwyn Court par Berenice Abbott

Le créateur d'une nouvelle ère

Armen Petrossian dans la boutique

En quelques chiffres

Avant 1920

Des rives du Caucase aux lumières de Paris

Un exil transformé en promesse : celle d’offrir au monde le goût d’un héritage, sublimé par l’art de vivre à la française.

EN 1920

L’audace d’une première boutique

À Paris, Melkoum et Mouchegh Petrossian transforment un pari audacieux en légende.

1930 à 1970

L’âge d’or

Petrossian s’impose comme le symbole du luxe gastronomique, s’invitant sur les plus grandes tables du monde.

1979 à 1990

L’envolée mondiale

De New York à Paris, de Londres à Bruxelles, Petrossian déploie son art du caviar et inscrit son nom dans les capitales du goût.

1994 à 2010

L'artisan de la renaissance

Armen Petrossian transforme le caviar en une matière à explorer, à sublimer, à réinventer.

Depuis 2010

Une légende en mouvement

Transmise de génération en génération, la Maison Petrossian s’adapte au monde pour faire vibrer l’art du caviar.

Pour en savoir plus

Des rives du Caucase aux lumières de Paris

Avant d’inscrire leur nom sur les devantures parisiennes, Melkoum et Mouchegh Petrossian ont grandi au cœur du Caucase, entre traditions arméniennes, culture russe et ouverture sur l’Occident. Polyglottes et passionnés de raffinement, ils portent avec eux un héritage de savoir‑faire, d’élégance et de goût.

Les bouleversements du début du XXᵉ siècle les mènent sur les routes de l’exil, jusqu’à Paris, où ils décident en 1920 d’écrire une nouvelle page de leur histoire. C’est là que naît l’aventure Petrossian, symbole d’art de vivre et d’excellence.

L’adresse d’une première boutique historique

À peine arrivés à Paris, Melkoum et Mouchegh Petrossian osent un pari visionnaire : ouvrir, boulevard de La Tour‑Maubourg, une boutique élégante dédiée à un produit encore mystérieux pour les Parisiens. Très vite, diplomates, écrivains et gastronomes découvrent ces perles noires venues de la mer Caspienne, et l’adresse devient incontournable. En donnant leur propre nom à la Maison et en adoptant un emblème audacieux, les deux frères affirment leur identité et leur ambition : faire rayonner l’art du caviar à Paris.

L'âge d'or de Petrossian

Dans les années 30, les frères Petrossian révolutionnent la gastronomie française en ouvrant leur propre atelier de fumaison et en introduisant le saumon fumé haut de gamme en France. Leurs créations, du caviar aux poissons fumés, séduisent les tables mythiques comme Le Ritz, Le Maxim’s, Le Lido.

Dans ces décennies fastueuses, artistes, écrivains et chefs célèbrent l’art Petrossian : de Cocteau à Piaf, de Visconti à Woody Allen, les perles noires deviennent un symbole culturel et cinématographique du luxe. Avec l’arrivée de la nouvelle génération dans les années 60, la Maison s’impose comme une référence mondiale de la haute gastronomie.

L'envolée mondiale

À la fin des années 70, Petrossian franchit l’Atlantique et s’installe à New York, où son premier restaurant, ouvert en 1984, devient une adresse incontournable du raffinement français. Durant cette période, la Maison s’impose comme le principal importateur de caviar soviétique et fait rayonner son nom dans les grandes capitales.

Mais l’effondrement de l’URSS et la crise de l’esturgeon bouleversent le marché. Armen Petrossian prend alors les rênes et initie un tournant majeur : miser sur le caviar d’élevage, garantissant qualité et pérennité, tout en réinventant le modèle de la Maison.

La renaissance et l'art du caviar

En 1994, lorsque Armen Petrossian prend la tête de la Maison, le marché du caviar est en crise. Visionnaire, il anticipe la fin du caviar sauvage et s’impose comme pionnier du caviar d’élevage, sélectionnant avec exigence les meilleures fermes partenaires.

Sous son impulsion, le caviar devient un art, et la Maison crée des innovations emblématiques : Caviarcube®, Fleur de Caviar®, Papierusse®. Petrossian s’affirme ainsi comme le gardien et le créateur d’un héritage d’exception.

Entre héritage et modernité

Depuis 2010, Alexandre et Mikael Petrossian, fils d’Armen, portent la Maison vers une nouvelle ère. Entre Paris et New York, ils modernisent l’entreprise tout en préservant son âme : digitalisation, développement du e‑commerce, ouverture de nouvelles boutiques dans le monde, et création de marques inspirées comme Mantchouk, La Truffe par Petrossian ou La Cave.

Fidèle à son engagement, la Maison œuvre activement pour la préservation de l’esturgeon et le soutien de projets sociaux et environnementaux. Aujourd’hui, Petrossian n’est plus seulement synonyme de caviar, mais un patrimoine vivant, mêlant innovation, transmission et raffinement.