Saumon Fumé Tranché Main

Name: Saumon Fumé Tranché Main
Brand: PETROSSIAN
SKU: GN44
Price: 28.5 EUR
Availability: InStock

Le saumon fumé mythique de la Maison Petrossian

3 tranches

4 tranches

6 tranches

10 tranches

Saumon entier pré-tranché 1kg - environ 20 tranches

Saumon entier pré-tranché 1.5kg - environ 30 tranches

46,00€

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Description

Fumé selon la méthode ancestrale Petrossian et tranché à la main, notre saumon fumé se distingue par un moelleux et un fondant incomparables, restituant les saveurs authentiques du saumon fumé traditionnel. Le tranchage manuel garantit une homogénéité parfaite : toutes les tranches présentent sensiblement la même épaisseur, là où le tranchage mécanique peut être moins précis. Cette technique permet également un parage irréprochable : les tranches ne présentent ni muscle brun, ni bandes graisseuses, ni restes de flanc, d’arêtes ou de points de sang, critères essentiels pour évaluer la qualité d’un saumon fumé.

Sur un même poisson, les filets provenant de la queue, partie plus musclée, seront légèrement moins gras que ceux issus de la partie haute, plus moelleuse. Chaque opération est réalisée manuellement avec un couteau à lame fixe, assurant des tranches homogènes sur toute la longueur du saumon. Contrairement aux méthodes industrielles où le tranchage mécanique, plus brutal, nécessite de raidir le saumon par une congélation partielle (environ -10 °C), notre technique artisanale préserve pleinement la texture et les saveurs naturelles du poisson.

Notre saumon fumé est proposé soit au nombre de tranches (environ 40 à 50 g chacune), soit en filet, le nombre de tranches variant selon la découpe, et conditionné sous-vide pour une conservation optimale. Dans nos boutiques, nous proposons également des grandes tranches de saumon fumé à la coupe « sur-mesure », pour répondre à toutes vos envies de dégustation.

Plus d'informations

Conservation : jusqu'à 21 jours au réfrigérateur avant ouverture
Température de conservation : 0 °C à 4 °C

Origine : Ecosse, Norvège
Nom scientifique : Salmo Salar
Composition : Saumon, sel
Allergènes : Poisson

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Valeur énergétique : 781 kJ - 187 kcal
Matières grasses : 11 g, dont Acides gras saturés 1,8 g
Glucides : < 0,5 g dont Sucres : < 0,5 g
Protéines : 22 g
Sel : 2,5 g

Conditionnement : tranches de 50 g sur plaque en sac sous-vide
Prix au kilo : 175€ à 190€ (selon conditionnement)

Questions Fréquentes

Quel saumon choisir ?

Si vous aimez un saumon au goût plus doux et équilibré, le saumon d’élevage reste une valeur sûre. Notamment pour les dîners réunissant des convives de tous âges.

Si vous recherchez un saumon au goût plus prononcé pour une dégustation entre amateurs, nous pouvons vous orienter vers le saumon sauvage.

Quel est le pays d’origine de vos saumons ?

Notre saumon d'élevage (tranché et en Coupe du Tsar®) provient majoritairement d’Ecosse, mais il peut également provenir ponctuellement de Norvège selon les pêches et aléas climatiques sur place.
Quelle que soit l'origine, les fermes d'élevage sont sélectionnées pour garantir un bon brassage par les courants marins et respectent chacune scrupuleusement la charte de qualité Petrossian.

Notre saumon sauvage est pêché en mer Baltique, sur une zone de pêche qui s'étend de la Pologne à la Finlande (hors eaux territoriales russes).

Quelle différence entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage ?

La différence sera à la fois visuelle et gustative.

Le saumon sauvage a une couleur beige-pâle et le saumon d'élevage une couleur rose-orange.
Le saumon sauvage de la Baltique se nourrit de poissons pélagiques tels que les harengs et les sprats. Par cette alimentation, il obtient une couleur de chair très claire et légèrement rosée qui lui vaut son appellation de « Blond de la Baltique".

Pour les mêmes raisons, le saumon sauvage de la Baltique a une saveur plus prononcée que celle du saumon d'élevage, avec des notes torréfiées et une perception en bouche un peu plus salée.

La couleur du saumon d'élevage est propre à une alimentation contrôlée et maîtrisée, permettant de garantir un équilibre des saveurs. Le saumon sauvage, quant à lui, pourra légèrement varier en teinte et en goût selon son cycle de vie.

A noter que le saumon Petrossian est soumis à un cahier des charges strict, incluant une alimentation sans OGM et un suivi analytique des métaux lourds, PCB et dioxines.

Comment servir et déguster le saumon ?

Nous recommandons de sortir le saumon du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de le servir.Le saumon se suffit à lui-même et peut se déguster seul ou sur des toasts. Nous déconseillons de le servir avec un jus de citron, ceci altère l’appréciation de son goût. Pour ajouter une note acidulée, nous suggérons de l’accompagner d’une crème à l’aneth, dans laquelle vous pouvez ajouter une note de citron.

Puis-je congeler le saumon ?

Le saumon d’élevage peut être congelé, sauf mention sur l'étiquette.

Le saumon sauvage ne peut pas être congelé. La congélation des poissons sauvages destinés à être vendus crus ou fumés à basse température étant obligatoire pour des raisons sanitaires, le saumon sauvage a donc déjà été congelé.

Quelles recettes pour le saumon ?

Vous trouverez différentes idées de recettes pour le saumon dans notre blog. Pour recevoir de nouvelles idées thématiques, suivez notre compte facebook et Instagram ou abonnez-vous à la newsletter.