Verleihen Sie dem traditionellen Osterlamm einen neuen Twist, indem Sie es mit einer Pistazienkruste umhüllen, die viel Geschmack und Genuss bietet. Als Beilage verleihen kleine Kartoffeln und armenische Auberginen diesem Gericht eine warme, wohltuende Note, die der ganzen Familie schmecken wird.
Zubereitung: 45 Minuten • Backzeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 1 Lammkarree (8 Rippen)
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 Glas armenische Auberginen
- Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Pistazienkruste
- 60 g Weißbrotkrumen
- 60 g Petersilienblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 95 g weiche Butter
- 70 g Pistazien mit Guérande Meersalz
Zubereitung
Für die Pistazienkruste
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Brotkrumen hacken, auf ein Backblech legen und backen, bis sie leicht zerbröseln. Abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen, entkernen und zu einer Paste zerdrücken.
- Petersilienblätter waschen und trocknen. Mit den Pistazien und Brotkrumen mixen.
- Butter hinzufügen und erneut mischen.
- Die Mischung zwischen zwei Backpapieren 3-4 mm dick ausrollen, passend zur Größe des Lammkarrees.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Lamm
- Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Lammkarree salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lamm rundherum etwa 5 Minuten pro Seite anbraten.
- Lamm in eine Auflaufform legen, Kartoffeln darum verteilen und 20 Minuten backen.
- Armenische Auberginen in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
- Pistazienkruste aus dem Kühlschrank nehmen, auf das Lamm legen und kurz unter den Grill stellen, bis die Kruste leicht gebräunt ist. Fleisch einige Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann die Koteletts schneiden.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit den armenischen Auberginen servieren.
Fotografien: Aimery Chemin • Food-Styling: Coralie Ferreira
