Möchten Sie ein köstliches, geschmackvolles und raffiniertes Gericht für Weihnachten zubereiten? Bereiten Sie leckere Seezungenröllchen zu, überziehen Sie sie mit schaumigem Champagne-Beurre-Blanc und garnieren Sie sie zum Schluss mit etwas Daurenki Kaviar.
Vorbereitung: 15 Minuten • Garzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 12 Seezungenfilets
- 8 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Zucker
- 1 Schalotte
- 10 cl Champagner
- Saft einer Zitrone
- 10 cl Vollmilch-Sahne
- 60 g ungesalzene Butter
- 50 g Daurenki Kaviar
- Ein wenig Olivenöl
- Einige Kapuzinerkresseblätter
- Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200ºC vorheizen (Stufe 6-7).
- 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit der Hälfte des Zitronensafts, Zucker, etwas Wasser, Salz und Pfeffer bestreuen. Fast zugedeckt köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.
- Jedes Seezungenfilet aufrollen und dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
- Mit Öl bestreichen und 10 Minuten backen.
- Die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf mit 10 g Butter glasig dünsten. Den Champagner und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Fast vollständig einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen.
- Vom Herd nehmen, die restliche Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mixen, bis eine schaumige Beurre-Blanc entsteht.
- Die Seezungenröllchen aus dem Ofen nehmen, etwas schaumige Butter auf die Teller geben und die Röllchen darauf platzieren.
- Den Kaviar über die Seezungen und die Butter streuen, mit Kapuzinerkresseblättern garnieren und sofort servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Audrey Cosson
