Le beurre fouetté version haute gastronomie
Le whipped butter est un beurre travaillé jusqu’à devenir aérien, presque nuageux. En y ajoutant du caviar, on obtient une préparation d’une finesse extrême, parfaite pour accompagner un pain toasté, des blinis tièdes ou une pomme de terre vapeur. Un minimalisme luxueux, où chaque ingrédient doit être irréprochable.
Ingrédients
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200g de beurre pommade, à température ambiante
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30g de caviar Ossetra
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Quelques centilitres de lait
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Fleur de caviar (pour le dressage)
La préparation en vidéo
Retrouvez la préparation du whipped butter réalisée par Mikaël Petrossian dans la vidéo ci-dessous.
Vous y découvrirez la manière idéale de travailler le beurre, d’obtenir une texture légère et de respecter l’intégrité des grains de caviar lors de l’incorporation.
