Ces mini-tatins salées revisitent un grand classique avec une touche iodée et pleine de caractère. La douceur des oignons lentement confits se marie parfaitement aux notes fumées des sprats, tandis que la pâte feuilletée apporte un croustillant irrésistible. Servies encore tièdes avec une cuillerée de crème fraîche et quelques feuilles de thym, elles constituent une entrée élégante ou un apéritif gourmand à partager.
Temps de préparation
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Portions : 20 mini-tatins
Ingrédients
- 2 boîtes de sprats fumés Petrossian
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 4 oignons jaunes
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de thym frais
- Beurre pour le moule
- Poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C.
Épluchez puis émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les oignons. Laissez-les cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Lorsqu'ils deviennent fondants, ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique, puis poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
Beurrez généreusement un moule à muffins. Répartissez une cuillerée d'oignons confits au fond de chaque empreinte, puis disposez deux à trois sprats fumés égouttés par-dessus.
Découpez dans la pâte feuilletée des cercles légèrement plus grands que les empreintes du moule. Déposez un disque de pâte sur chaque garniture et rentrez délicatement les bords à l'intérieur afin d'envelopper les ingrédients.
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et joliment dorée.
À la sortie du four, laissez reposer les mini-tatins 5 minutes avant de les démouler en les retournant délicatement sur un plat de service.
Parsemez de thym frais et accompagnez chaque tatin d'une cuillerée de crème fraîche épaisse. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le feuilleté croustillant, les oignons fondants et les sprats fumés.