À l’occasion du Nouvel An chinois, Mikaël Petrossian signe une création aussi audacieuse qu’élégante : les Lasagna Dumplings. Une manière gourmande de faire dialoguer les cultures autour d’un geste universel : celui du partage.
La recette des Lasagna Dumplings
Ingrédients (pour 4 personnes)
20 feuilles de pâte de ravioli
- Caviar Ossetra Tsar Impérial
250 g de volaille
Crevettes
Feuilles d'épinard
- Fécule de pomme de terre
Beurre de coco
- Huile de sésame
Sel, poivre, sucre
Bouillon de crustacé
La préparation
Étape 1 : Préparer la farce
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Hacher finement 250 g de volaille.
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Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre de coco. Ajouter les feuilles d’épinard et les faire revenir juste 1–2 min, jusqu’à ce qu’elles tombent légèrement.
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Dans un mixeur, déposer la volaille hachée, les crevettes, les épinards sautés, 1 c. à soupe de beurre de coco, 1 c. à café d’huile de sésame, la fécule de pomme de terre, sel, poivre et une pincée de sucre.
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Mixer jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Étape 2 : Le montage
- Précuire les pâtes de ravioli à l’eau bouillante 1–2 minutes pour qu’elles soient souples mais pas complètement cuites. Égoutter délicatement.
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Dans un panier vapeur ou un plat vapeur adapté, déposer une première couche de pâte de ravioli précuite.
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Étaler une couche de farce uniformément sur cette première pâte.
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Ajouter une deuxième couche de pâte de ravioli par-dessus si tu veux un effet “lasagna”, puis étaler à nouveau un peu de farce.
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Continuer jusqu’à utiliser toutes les pâtes et la farce, en terminant par une couche de pâte.
Étape 3 : Cuisson vapeur
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Placer le panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante.
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Couvrir et cuire 10 minutes, juste assez pour que la pâte et la farce soient bien chaudes et moelleuses.
Étape 4 : Dressage
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Déposer des perles de caviar Ossetra Tsar Imperial sur la dernière couche de pâte avant de servir.
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Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur du caviar et le côté moelleux des dumplings
