Ces bouchées associent le croustillant du riz frit à la douceur fumée des sprats, relevées par une sauce crémeuse au gochujang. Parfaites en apéritif ou en entrée, elles offrent un bel équilibre entre textures et saveurs.
Temps de préparation
- Préparation : 25 minutes
- Repos : 2 heures
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Portions : 20 pièces
Ingrédients
- 300 g de riz à sushi cuit
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 boîte de sprats fumés
- 2 c. à soupe de gochujang
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise
- 1 c. à soupe de mirin
- 1/2 c. à café d'huile de sésame (facultatif)
- 1/2 concombre
- 1 c. à soupe de graines de sésame (blanc ou noir)
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Huile neutre pour la friture
Préparation
1. Préparer le riz
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Incorporez cet assaisonnement au riz encore tiède en mélangeant délicatement afin de ne pas écraser les grains.
Étalez ensuite le riz dans un plat ou un moule rectangulaire chemisé de film alimentaire sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Tassez fermement à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère afin d'obtenir une surface bien compacte. Filmez au contact et placez au congélateur pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bloc soit suffisamment ferme pour être découpé proprement.
2. Découper et frire
Démoulez le riz puis découpez-le en rectangles d'environ 4 × 6 cm.
Faites chauffer une huile neutre à 180 °C. Faites frire les rectangles de riz par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir quelques minutes.
3. Préparer le glaze
Dans un bol, mélangez la mayonnaise japonaise, le gochujang et le mirin jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Pour une saveur plus profonde, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame.
4. Préparer la garniture
Coupez le concombre en fines rondelles ou en rubans à l'aide d'une mandoline. Égouttez délicatement les sprats fumés et, si nécessaire, coupez-les en morceaux adaptés à la taille des rectangles de riz.
5. Dresser
Déposez une rondelle de concombre sur chaque rectangle de riz croustillant, ajoutez un sprat fumé, puis nappez d'un filet de glaze au gochujang. Parsemez de graines de sésame et terminez avec un peu de ciboulette finement ciselée.