Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz à risotto
- 200 g de saumon fumé
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ citron
- Quelques brins d’aneth
- Poivre
Déroulé
Pour le risotto
- Nettoyez soigneusement les poireaux puis émincez-les finement.
- Ciselez l’échalote.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’échalote et les poireaux puis faites-les revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en mélangeant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme à cœur.
Pour terminer
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement.
- Coupez le saumon fumé en lanières.
- Ajoutez-en les deux tiers au risotto avec quelques gouttes de jus de citron et un peu d’aneth ciselé.
- Poivrez. Goûtez avant de saler : le saumon fumé et le parmesan apportent déjà une certaine salinité.
Pour le dressage
- Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.
- Ajoutez les dernières lanières de saumon fumé.
- Parsemez d’aneth frais et servez immédiatement.
Astuce pour s’organiser
Le risotto se déguste dès qu’il est prêt. Préparez tous les ingrédients à l’avance afin de pouvoir vous concentrer sur la cuisson du riz et obtenir une texture parfaitement crémeuse.