Préparation : 25 minutes • Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte brisée
- 500 g d’asperges blanches
- 200 g de saumon fumé Petrossian
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait entier
- 50 g de parmesan râpé
- 1 échalote
- ½ citron
- Quelques brins d’aneth
- 10 g de beurre
- Sel
- Poivre
Déroulé
Préparer les asperges blanches
- Épluchez délicatement les asperges blanches à l’aide d’un économe, en partant de la pointe vers le pied.
- Coupez la partie dure à la base.
- Faites cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes. Elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes.
- Égouttez-les soigneusement puis laissez-les tiédir.
- Coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm en conservant quelques pointes entières pour le dressage.
Préparer l’appareil à quiche
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- Ajoutez le parmesan râpé et l’échalote finement ciselée.
- Poivrez généreusement et salez très légèrement, le saumon fumé apportant déjà du sel.
- Ajoutez quelques brins d’aneth ciselé et un peu de zeste de citron.
Monter la quiche
- Beurrez légèrement un moule à tarte puis déposez-y la pâte brisée.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Disposez les morceaux d’asperges blanches sur le fond de tarte.
- Coupez le saumon fumé en fines lanières et répartissez-les délicatement entre les asperges.
- Versez l’appareil à quiche par-dessus.
- Disposez les pointes d’asperges entières sur la surface afin de créer un joli décor.
- Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et légèrement dorée.
Pour servir
Laissez reposer la quiche quelques minutes à la sortie du four avant de la découper. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
Astuce
Pour une quiche particulièrement délicate, choisissez des asperges blanches bien fraîches et évitez de trop cuire le saumon fumé. Les fines lanières ajoutées directement dans l’appareil conservent ainsi leur texture fondante et leurs notes fumées.