Greg Marchand s’est imposé comme l’une des figures singulières de la gastronomie française contemporaine. Formé au fil de ses voyages, de Londres à Hong Kong en passant par New York, il forge une cuisine ouverte sur le monde, nourrie d’influences multiples et d’un goût affirmé pour les associations inattendues. C’est à Londres que Jamie Oliver lui donne le surnom de « Frenchie », devenu depuis le nom de son univers culinaire. En 2009, il ouvre son premier restaurant rue du Nil, à Paris, où il développe une cuisine précise, créative et généreuse, guidée par le respect du produit et la liberté du geste.

Le mardi 10 novembre 2026, les salons Petrossian, situés au 144 rue de l’Université, 75007 Paris, accueilleront une nouvelle édition du Cercle d’Excellence, placée sous le signe de la rencontre entre Petrossian et Greg Marchand.

Baptisée « Le Grand Bal », cette soirée prendra la forme d’une table d’hôte imaginée autour d’un dialogue entre la cuisine du chef et les caviars Petrossian. Une expérience gastronomique où les textures, les contrastes et les notes iodées se répondent, dans un menu pensé comme une succession de rencontres entre le produit et le geste.

Amuse-bouche : Sot-l’y-laisse de poulet frit Frenchie, crème crue, caviar Petrossian.

Entrée : Tartare de daurade, raifort, chou-rave et sabayon à la ciboulette, caviar Petrossian.

Plat : Truite fumée, chou fermenté au lacto, chou kale et bergamote, caviar Petrossian.

Dessert : Nemesis de chocolat, crème crue, caviar Petrossian.

Le temps d’une soirée, le caviar s’invite au cœur de créations audacieuses, entre fraîcheur marine, notes végétales, gourmandise et profondeur. Une rencontre où l’héritage nourrit la création et où la gastronomie se vit pleinement, autour d’une même table.