Conviviale, généreuse et résolument tendance, la butter board se réinvente dans une version aux accents marins. Un beurre délicatement parfumé au miso blanc et au citron sert d'écrin à de savoureuses sardines fumées, relevées par le croquant acidulé des pickles, des câpres et des radis. À partager au centre de la table, cette recette transforme un simple apéritif en un moment gourmand où chacun compose sa bouchée sur une tranche de pain grillé.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Portions : 8 à 10 personnes
Ingrédients
- 200 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 c. à soupe de miso blanc
- Le zeste d'un citron jaune non traité
- 1 c. à soupe de jus de citron (ou de yuzu pour une version plus parfumée)
- 1 boîte de sardines Petrossian
- 2 c. à soupe de câpres
- 4 à 5 cornichons, finement émincés
- 4 à 5 radis, coupés en fines rondelles
- Quelques brins d'aneth frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin (facultatif)
- Pain au levain, grillé et encore tiède, pour le service
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant de commencer afin qu'il soit parfaitement souple. Déposez-le dans un saladier puis fouettez-le avec le miso blanc, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture légère, lisse et aérienne.
À l'aide du dos d'une cuillère, étalez le beurre sur une grande planche ou un plat de service en dessinant de larges mouvements ondulés. Ces reliefs permettront de retenir les différents condiments tout en apportant un joli rendu visuel.
Égouttez délicatement les sardines fumées puis répartissez-les harmonieusement sur le beurre. Ajoutez ensuite les câpres, les rondelles de radis et les cornichons émincés en veillant à équilibrer les couleurs et les textures.
Terminez par quelques pluches d'aneth, une pincée de fleur de sel et quelques gouttes de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement avec des tranches de pain au levain grillées encore chaudes. Chacun pourra prélever un peu de beurre parfumé, une sardine fumée et quelques garnitures pour composer une bouchée généreuse où le fondant du beurre rencontre les notes iodées du poisson et la vivacité des pickles.