Préparation : 20 minutes • Cuisson : aucune
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 bulbes de fenouil
- 200 g de saumon fumé
- 1 pomme verte
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Quelques brins d’aneth
- Quelques feuilles de roquette
- Sel
- Poivre
Déroulé
Pour la salade
- Retirez les premières feuilles des fenouils puis émincez-les très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Lavez la pomme et coupez-la en fines lamelles.
- Coupez le saumon fumé en lanières.
- Mélangez délicatement le fenouil, la pomme, la roquette et le saumon fumé.
Pour la vinaigrette
- Pressez le citron.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la moutarde.
- Versez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant.
- Ajoutez l’aneth ciselé, salez légèrement et poivrez.
Pour le dressage
- Répartissez la salade dans les assiettes.
- Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
- Décorez avec quelques pluches de fenouil et un peu d’aneth frais.
- Servez bien frais.
Astuce pour s’organiser
Pour conserver tout le croquant du fenouil, émincez-le quelques minutes avant de servir et gardez-le au frais. Vous pouvez également préparer la vinaigrette à l’avance et l’ajouter au dernier moment.