Comment conserver les truffes?
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Temps de lecture 2 min
Ce qu'il faut retenir :
Pour les truffes fraîches
- Au réfrigérateur : Enveloppez-les dans du papier absorbant non parfumé et placez-les dans un bocal hermétique au bas du frigo (entre 2 et 5°C). Elles se conservent ainsi 7 à 10 jours.
- Entretien quotidien : Changez le papier absorbant tous les jours pour éviter que l'humidité ne les altère.
- À éviter : Ne conservez pas vos truffes dans du riz, car cela les assèche trop.
- Congélation : Il est possible de congeler des truffes fraîches (non lavées) dans un récipient sous vide pendant 6 à 8 mois. Vous pouvez ensuite les râper encore congelées. La truffe congelée conserve ses qualités olfactives et gustatives. Mais on ne recongèle pas une truffe décongelée.
Pour les truffes cuites sous vide
- Avant ouverture : Elles se conservent jusqu'à 12 mois à température ambiante. Conservez le bocal dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
- Après ouverture : Placez-les au frais dans une boîte hermétique et à l'abri de la lumière avec un papier absorbant et consommez-les sous 5 à 7 jours.
- Conseil de service : Sortez la truffe du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster pour libérer tous ses arômes.
La méthode préconisée est la suivante :
- Envelopper les truffes fraîches dans du papier absorbant
- Stocker dans un bocal hermétique au réfrigérateur
- Vous pouvez les garder jusqu'à 7 à 10 jours au frigo dans de bonnes conditions
- Même si c'est contraignant, n'oubliez pas de changer quotidiennement le papier absorbant
- Éviter le riz, qui assèche la truffe
Si la truffe noire entière extra est déjà cuite et mise en bocal sous vide, elle peut se conserver :
- jusqu'à 12 mois avant ouverture à température ambiante (donc en dehors du frigo)
- 5 à 7 jours au frais après ouverture
Stockez-la dans une boîte hermétique, emballée dans une serviette absorbante. Pour une parfaite dégustation, sortez la truffe du frigo 30 minutes avant consommation.
Quant au jus de truffe, s'il est cuit et conditionné sous vide, il peut se conserver jusqu'à 12 mois avant ouverture, à température ambiante.
Peut-on congeler des truffes ?
Oui, on peut congeler des truffes fraîches pendant 6 à 8 mois.
Les truffes conservées sont-elles bonnes ?
Si la conservation au congélateur des truffes fraiches ne modifie pas le goût, leur intensité aromatique diminue. En revanche, les truffes cuites et conservées sous vide gardent toute leur qualité pendant 1 an.
Comment congeler des truffes ?
Veillez à ne pas les laver au préalable. Et placez-les dans un récipient sous vide. Pour les décongeler, le mieux est de les placer dans le réfrigérateur pour ne pas casser la chaîne du froid et éviter le développement de bactéries. On peut aussi les râper congelées le jour de leur préparation / consommation. A noter bien sûr qu'il n'est pas possible de recongeler des truffes déjà décongelées.
Combien de temps peut-on conserver une truffe fraîche au frigo ?
Une truffe fraîche se conserve généralement entre 5 et 10 jours au réfrigérateur, selon son degré de maturité et les conditions de stockage. Plus elle est mature, plus elle doit être consommée rapidement (idéalement dans les 5 jours). Pour préserver au mieux ses arômes délicats, il est recommandé de l'envelopper dans un papier absorbant non parfumé, à changer tous les jours pour éviter l'humidité. Et de la placer dans un bocal hermétique, au bas du frigo (entre 2 et 5 °C). Astuce : pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez aussi la conserver dans du riz ou la congeler râpée.