- Espèces d'esturgeons : Le Beluga est le plus prestigieux (gros grains), tandis que l'Ossetra offre des notes équilibrées.
- Profil aromatique : Choisissez le Baeri pour sa douceur boisée ou le Daurenki pour ses reflets dorés et beurrés.
- Critères visuels : Observez la fermeté du grain, la brillance et l'homogénéité de la couleur des œufs.
- Occasion : Prévoyez des boîtes de 30g à 50g par personne pour une dégustation confortable et festive.
- Maturation : Privilégiez les sélections "Tsar Impérial®" pour un affinement optimal garantissant une complexité de saveurs unique.
Choisir le caviar n'a rien d'évident. Chaque espèce d’esturgeon engendre une typicité de caviar. Et même chaque poisson est différent. La maturation et la sélection développent d’autres arômes, rendant ainsi chaque boîte de caviar Petrossian unique.
Choisir le caviar, c'est choisir une taille de grains, une couleur, une texture et bien sûr un goût. Chaque espèce développe ses propres caractéristiques et chaque espèce de caviar suit une maturation et une sélection qui lui confèrent des arômes singuliers. C'est pourquoi chaque boîte de caviar Petrossian est absolument unique.
L'occasion de déguster le caviar ne se présente pas tous les jours. Nous vous recommandons de venir déguster nos caviars en boutique pour comparer chaque typicité de goût et faire un choix éclairé grâce aux conseils de notre caviarologue® !
Orienter les néophytes dans leur choix
Pour choisir le caviar, il faut savoir que chaque caviar se différencie par la taille de ses grains, sa couleur, sa tenue et son goût en bouche. Le Beluga présente les plus gros grains avec une couleur gris perle à anthracite et une texture onctueuse, suave avec des notes beurrées caractéristiques. De taille légèrement inférieure, les grains du Daurenki® sont d’aspect doré lumineux, avec une tenue plus ferme en bouche et une palette de saveurs allant des fruits secs aux notes torréfiées.
L'Ossetra présente lui des grains de taille moyenne, fermes en bouche, avec la plus grande palette de couleurs (de gris brun à mordoré) et de saveurs (puissance iodée, fruits secs).Le Baïka® présente les plus petits grains (après le Sevruga) à la texture délicate et de couleur brun foncée, avec une dominante fruitée et minérale en bouche. Ces règles sont à prendre avec précaution pour choisir le caviar. Notre travail d'affinage et de sélection permet de développer des arômes différents selon les espèces que nous avons classés en 3 catégories : Royal (goût puissant caractéristique attendu), Tsar Impérial® (puissance équilibrée, longueur en bouche) ou Spécial Réserve® (élégance, arômes parfaitement développés).