Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 7 Minuten
Gesamtzeit: 17 Minuten
Zutaten (4 Personen)
- 1 Bund grüner Spargel
- 40 g Bottarga
- 40 g Butter
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Einige frische Kräuter oder Kräutersprossen (Kerbel oder Schnittlauch)
Zubereitung
- Schälen Sie die unteren Enden des Spargels leicht und garen Sie ihn 5 bis 7 Minuten in kochendem Salzwasser oder im Dampf. Er sollte leicht bissfest bleiben.
- Lassen Sie die Butter schmelzen, bis sie eine schöne nussbraune Farbe erreicht.
- Legen Sie den Spargel auf eine Servierplatte und übergießen Sie ihn mit der Nussbutter.
- Reiben Sie die Bottarga großzügig direkt über den Spargel.
- Geben Sie einige frische Kräuter und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und servieren Sie sofort.
Der Petrossian-Tipp
Die pflanzliche Süße des Spargels unterstreicht die jodhaltigen Noten der Bottarga. Die Bottarga sollte idealerweise erst im letzten Moment hinzugefügt werden, um ihre ganze Feinheit zu bewahren.