Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten (4 Personen)
- 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 10 cl Weißwein
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 40 g Bottarga
Zubereitung
- Die fein gehackte Schalotte in etwas Butter anschwitzen.
- Den Reis hinzufügen und einige Minuten glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und anschließend nach und nach die Brühe hinzufügen, bis der Reis vollständig gegart ist.
- Vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren.
- Sofort servieren und die frisch geriebene Bottarga erst im letzten Moment hinzufügen.
Der Petrossian-Tipp
Die Bottarga ersetzt hier die traditionelle jodhaltige Würzung und verleiht dem Gericht eine außergewöhnliche Länge im Geschmack.