Quinoasalat mit Räucherlachs

Zubereitung: 20 Minuten • Garzeit: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Quinoa
• 200 g Räucherlachs
• ½ Gurke
• 1 Avocado
• 1 kleine Handvoll Kirschtomaten
• ½ rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Einige Zweige Dill
• Einige Minzblätter
• Salz
• Pfeffer

1. Spülen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab.
2. Kochen Sie sie in einem Topf mit Salzwasser gemäß den Packungsangaben, in der Regel 12 bis 15 Minuten.
3. Lassen Sie sie abtropfen und vollständig abkühlen.
4. Lockern Sie sie mit einer Gabel auf.

1. Schneiden Sie die Gurke und die Avocado in kleine Würfel.
2. Halbieren Sie die Kirschtomaten.
3. Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen.
4. Schneiden Sie den Räucherlachs in Streifen.
5. Mischen Sie die abgekühlte Quinoa mit dem Gemüse, den frischen Kräutern und dem Räucherlachs.

1. Pressen Sie die Zitrone aus.
2. Vermischen Sie den Zitronensaft mit dem Olivenöl.
3. Salzen Sie leicht und pfeffern Sie.
4. Geben Sie die Vinaigrette über den Salat und mischen Sie vorsichtig.

1. Verteilen Sie den Quinoasalat auf den Tellern oder servieren Sie ihn in einer großen Schüssel.
2. Geben Sie einige Minz- und Dillblätter dazu.
3. Servieren Sie den Salat gut gekühlt.

Tipp für die Vorbereitung

Die Quinoa kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geben Sie Avocado und Räucherlachs erst kurz vor dem Servieren dazu, damit ihre Textur und Frische bestmöglich erhalten bleiben.