Auf einem Prospekt aus jener Zeit stand geschrieben: „Kaviar stellt aufgrund seiner Zusammensetzung ein starkes Tonikum, einen aktiven Stimulator und einen Belebenden des Geistes dar.“ 100 Jahre später ist diese Aussage immer noch gültig. Teilen Sie Ihre Anekdoten!
1. Geduld und Zeit wirken mehr als Kraft und Wut. Weibliche Störe erreichen ihre Geschlechtsreife spät. Für den Baeri und Ossetra dauert es 6–8 Jahre, für die Alverta® 9 Jahre, während Huso huso erst mit etwa 15 Jahren zum ersten Mal Eier legt. Für größere und festere Eier ist die zweite oder dritte Laichperiode abzuwarten, also etwa 20–25 Jahre für den Beluga Special Réserve®.
2. Kaviar reift wie Wein: Der Petrossian Caviarologist verfeinert seinen Kaviar mehrere Monate, um das Aroma zu optimieren. Unmittelbar nach der Ernte wird der Kaviar in Originaldosen verpackt, ein notwendiger Schritt, damit er „atmen“ kann. Geschmack, Textur und Aussehen entwickeln sich so zu perfektem Kaviar.
3. Die berühmten kosmetischen Eigenschaften von Kaviar: Der Legende nach hatten die Arbeiterinnen, die mit Kaviar aus dem Kaspischen Meer in Berührung kamen, weiche und seidige Haut. Wissenschaftlich nachweisbare Anti-Aging-Effekte sind schwer zu belegen, jedoch enthält Kaviar zahlreiche Nährstoffe: Mineralstoffe wie Phosphor und Kalium, Omega-3-Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie viele Aminosäuren, was ihm den Ruf als Anti-Aging-Nahrungsmittel einbrachte.
Fotografie: Marine de la Bretèche, Laetitia Vallée