Semifreddo au miel et à la truffe

Préparation : 15 minutes • Congélation : 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de miel à la truffe Petrossian
• 25 cl de crème fleurette à 30% MG minimum
• 1  petite truffe noire fraîche ou en bocal (12g) Petrossian
• 40 g d’amandes au chocolat et à la truffe noire Petrossian

Déroulé

1. Râpez très finement la truffe.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le miel à la truffe jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair puis incorporez la truffe râpée.
3. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.
4. Versez la préparation dans des moules ½ sphère puis placez au congélateur pour au moins 6h. 
5. Sortez du congélateur 10 minutes avant la dégustation, parsemez d’amandes au chocolat et à la truffe concassées.
6. Servez aussitôt !

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira