Anticipez vos commandes de Noël ! La livraison est offerte jusqu’au 15/12 avec le code nofee_CHRISTMAS
Raviole au Crabe Royal du Kamtchatka et rémoulade de navet nouveau par Éric Guérin

Raviole au Crabe Royal du Kamtchatka et rémoulade de navet nouveau par Éric Guérin

Découvrez cette recette de raviole au Crabe Royal du Kamtchatka et rémoulade de navet nouveau imaginée par Éric Guérin. Raffinée, élégante et subtile, cette recette estivale à base de navet nouveau travaillé en deux façons et mayonnaise maison met en valeur la chair d’épaule de Crabe Royal Petrossian.

 

Un petit mot de Éric Guérin

 

Raviole au Crabe Royal du Kamtchatka et rémoulade de navet nouveau par Éric Guérin

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la mayonnaise 

  • 1 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 70 g d’huile de pépin de raisin
  • 30 g de fromage blanc fermier
  • Sel
  • Poivre

 

Déroulé

 

Raviole Crabe Royal Navet Nouveau

 

Pour les navets 

  1. Lavez les navets et couper les fanes.
  2. Sélectionnez deux navets et taillez-les en fine tranches à l’aide d’une mandoline.
  3. Faire bouillir une casserole d’eau salée.
  4. Plongez les navets trente secondes dans l’eau bouillante puis transvasez-les dans un saladier d’eau glacée.
  5. Egouttez-les sur un papier absorbant afin de bien les sécher.
  6. Taillez les autres navets en julienne pas trop fine.
  7. Recouvrez d’un papier absorbant et réservez.

 

Pour la mayonnaise

  1. Dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
  2. Fouettez énergiquement en versant petit à petit un filet d’huile de pépin de raisin.
  3. Ajoutez le fromage blanc.
  4. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

Pour le dressage et les finitions

  1. Mélangez les morceaux de chair d’épaule de Crabe Royal Petrossian avec la mayonnaise et la julienne de navets.
  2. Dans une assiette à l’aide d’un petit cercle, déposez deux à trois fines tranches de navet, posez dessus un joli dôme de chair de crabe, recouvrir de fines tranches de navet.
  3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  4. Dégustez.

 

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira

Précédent Suivant

Are you from %1 ?

We have detected that you may not be on the right place
Maybe you would like to switch to another store :
Belgique
Select your prefered language
BE_FR BE_NL
France
Select your prefered language
FR_FR FR_EN
España
Select your prefered language
ES_ES
Deutschland
Select your prefered language
DE_DE
Italia
Select your prefered language
IT_IT
United Kingdom
Select your prefered language
UK_EN
Suisse
Select your prefered language
CH_FR CH_EN CH_DE

Abonnez-vous

Recevez nos nouvelles créations en
avant-première, nos offres exclusives et nos recettes gourmandes.