Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients (4 toasts)
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320 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
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40 g de poutargue
Préparation
- Faites revenir l'échalote finement ciselée dans un peu de beurre.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez progressivement le bouillon jusqu'à cuisson complète.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
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Servez immédiatement avec la poutargue râpée au dernier moment.
Le conseil Petrossian
La poutargue remplace ici le traditionnel assaisonnement iodé et apporte une longueur en bouche exceptionnelle.