Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
Temps total : 17 minutes
Ingrédients (4 personnes)
- 1 botte d'asperges vertes
- 40 g de poutargue
- 40 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques pousses ou herbes fraîches (cerfeuil ou ciboulette)
Préparation
- Épluchez légèrement la base des asperges puis faites-les cuire 5 à 7 minutes dans une eau bouillante salée ou à la vapeur. Elles doivent rester légèrement croquantes.
- Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
- Disposez les asperges dans un plat de service et nappez-les de beurre noisette.
- Râpez généreusement la poutargue directement sur les asperges.
- Ajoutez quelques herbes fraîches, un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Le conseil Petrossian
La douceur végétale des asperges sublime les notes iodées de la poutargue. La poutargue se déguste idéalement ajoutée au dernier moment afin de préserver toute sa finesse.