Tarte Tatin aux tomates cerises et à la truffe

La saison des tomates est lancée ! Profitez-en pour réaliser une savoureuse tarte Tatin de tomates cerises caramélisées au miel de truffe d’été, avec une base de moutarde à la truffe noire. A servir en versions individuelles pour une entrée ou en plat principal avec une salade de roquette.

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de tomates cerises
• 1 pâte brisée
• 20 g de miel à la truffe d’été
• 20 g de moutarde à la truffe noire
• 5 cl d’huile d’olive à la truffe blanche
• Quelques brins de basilic
• Fleur de sel à la truffe noire
• Poivre du moulin

Déroulé

Pour les tomates cerises

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Enrobez les tomates cerises avec le miel à la truffe d’été, l’huile d’olive à la truffe blanche, la fleur de sel et le poivre.
3. Disposez les tomates cerises dans un plat à tarte en n’hésitant pas à les serrer car elles vont réduire à la cuisson.
4. Enfournez pour 20 minutes en surveillant régulièrement et en retournant les tomates si besoin.
5. Une fois les tomates confites, sortez-les du four et réservez.

Pour la tarte Tatin

1. Badigeonnez votre pate brisée de moutarde à la truffe noire.
2. Disposez la pâte sur les tomates cerises (côté moutarde contre les tomates), rabattez-les bords et piquez le dessus de la pâte à l’aide d’une fourchette.
3. Enfournez environ 25 minutes.
4. Démoulez délicatement et parsemez de basilic frais.
5. Servez aussitôt.

A noter

Vous pouvez réaliser cette recette en versions individuelles. Pour cela, découpez des cercles de pâte plus grands que vos moules à tartelettes car la pâte rétrécit à la cuisson. 

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira