Poutargue

La poutargue, aussi appelée boutargue ou bottarga, fait partie du patrimoine gastronomique méditerranéen (Italie, Sardaigne, Corse). Elle est constituée d'œufs de mulet salés et séchés qui sont ensuite enrobés de cire pour stopper la maturation, ce qui lui confère une texture unique et un goût iodé très puissant. Ce produit de luxe est fréquemment utilisé par les grands chefs de restaurants étoilés.

Naturellement sans gluten, la poutargue est non seulement délicieuse, mais aussi réputée pour ses bienfaits sur la santé, tels que la régulation du cholestérol et la prévention des maladies cardiovasculaires.

Comment manger la poutargue ?

Elle peut être savourée simplement à l'apéritif, en tranches avec un filet d'huile d'olive, sur du pain beurré, des blinis avec de la crème, ou en touche finale sur des plats comme un risotto, une pizza, des œufs cocotte, ou une burrata.