Sublimez la poutargue avec cette recette de linguine simple et raffinée. Associée à une huile d’olive extra vierge, au parfum frais du citron et à des pâtes al dente, la poutargue apporte toute son intensité iodée à ce plat d’inspiration méditerranéenne. Une recette rapide à préparer, idéale pour un déjeuner élégant ou un dîner gourmand.
Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de linguine
- 40 à 50 g de poutargue
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron bio non traité
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel, avec parcimonie
Préparation
1. Préparer la poutargue
Retirez délicatement la membrane de la poutargue si nécessaire, puis râpez-la finement. Réservez quelques copeaux pour le dressage.
2. Cuire les linguine
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez légèrement puis faites cuire les linguine selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson.
3. Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la gousse d’ail légèrement écrasée et laissez-la infuser quelques minutes sans la faire colorer. Retirez-la avant d’ajouter les pâtes.
4. Mélanger les pâtes
Ajoutez les linguine dans la poêle et versez progressivement un peu d’eau de cuisson. Mélangez afin de créer une sauce légère et émulsionnée qui enrobe les pâtes.
5. Ajouter la poutargue
Retirez la poêle du feu. Ajoutez la poutargue râpée ainsi que le zeste finement râpé du citron. Mélangez délicatement. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron selon votre goût et poivrez généreusement.
6. Dresser
Répartissez les linguine dans les assiettes. Terminez avec quelques copeaux de poutargue, un peu de ciboulette ou de persil plat et un filet d’huile d’olive.
Le conseil de la Maison
La poutargue étant naturellement iodée et délicatement salée, goûtez les pâtes avant d'ajouter du sel. Pour préserver toute la finesse de ses arômes, incorporez la poutargue hors du feu et évitez de la faire cuire directement.
Pour une présentation encore plus raffinée, servez les linguine avec quelques fines lamelles de poutargue déposées sur le dessus au dernier moment.