La recette des Raviolis aux Crevettes signée Mikaël Petrossian pour YOOM

À l’occasion du Nouvel An chinois, la Maison Petrossian s'associe à YOOM pour vous proposer un voyage culinaire d'exception. Pour l'occasion, redécouvrez la recette des raviolis aux crevettes de YOOM, à déguster sans modération.

Pour la farce

• 200 g de crevettes crues 

• 30 g de blanc de poulet cru

• 15 g de sucre

• 1 cuillère à café d'huile de sésame (nature, toasté ou piquante selon vos goûts)

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre 

• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée

• Sel, poivre

Pour la pâte

• 200 g d'amidon de blé
• 20 g de fécule de pommes de terre
• sel

Pour le dressage

• Caviar Ossetra Tsar Imperial®

1. Décortiquez entièrement les crevettes. Hachez très finement au couteau 2/3 des crevettes ainsi que le poulet. Puis hachez grossièrement le 1/3 restant de crevettes en laissant des petits morceaux. Cela permet d’avoir une farce avec deux textures.

2. Dans un bol, ajoutez les crevettes et le poulet haché et le reste des ingrédients. Mélangez vigoureusement à la main, jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène, légère, aérée. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.

3. Déposez la pâte que vous aurez confectionnée au préalable sur le plan de travail saupoudré de fécule de pommes de terre. Bien mélanger pour incorporer toute la fécule. Faites une boule et filmez-la le temps de l’utiliser pour ne pas qu’elle sèche.
   

1. Mélangez l’amidon et le sel au batteur.

2. Ajoutez progressivement 35 à 40 cl d'eau bouillante. La pâte doit être souple mais pas collante.

3. Déposez la pâte sur le plan de travail préalablement recouvert de fécule de pommes de terre et mélangez bien. Faites une boule puis filmez-la pour éviter qu’elle sèche avant son utilisation.

1. Huilez le plan de travail ainsi qu’un large couteau. Divisez la pâte en 2. Confectionnez des boudins de pâtes.

2. Détachez de petites boules de la grosseur d’une noix. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en faisant un disque le plus fin possible.

3. Déposez 1 c à c de farce au centre, repliez les bords et faites de petits plis réguliers. Pour sceller les bords, humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau avant de plier et de plisser. Vous pouvez variez les formes : essayez la demi-lune, le triangle…

4. Coupez l’excès de pâte.

1. Disposez les raviolis dans un panier vapeur et placez le au-dessus d’une eau frémissante. Pour éviter que les raviolis ne collent au panier vapeur, ajouter un papier cuisson ou une feuille de chou légèrement huilée.

2. Couvrir et cuire 5 minutes, juste assez pour que la pâte et la farce soient bien chaudes et moelleuses. Ajustez ce temps en fonction de l'épaisseur de votre pâte, la farce doit être bien cuite 

1. Déposer des perles de caviar Ossetra Tsar Imperial sur les raviolis avant de servir.

2. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur du caviar et le côté moelleux des raviolis

3. Accompagnez les de la sauce de votre choix