Pour Pâques, proposez un plat original et savoureux. Réalisez une crème de petits pois et des œufs panés aux Croustissian®, les célèbres crackers au seigle de la maison, recouverts d’œufs de brochets fumés.
Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème de petits pois
- 600 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour les œufs panés
- 4 œufs + 1
- ½ paquet de Croustissian®
- Huile de friture
Pour le dressage
- 125 g d’œufs de brochet fumés
Déroulé
Pour la crème de petits pois
- Hachez et faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez les petits pois écossés, couvrez d’eau salée et laissez cuire 15 minutes.
- Une fois les légumes cuits, mixez avec la crème (réservez quelques petits pois pour le dressage). Salez et poivrez.
- Filtrez la crème de petits pois avec un tamis afin d’obtenir une texture bien lisse.
- Remettez le velouté dans la casserole à feu très doux pour maintenir au chaud.
Pour les œufs panés
- Portez une casserole d’eau à ébullition.
- Faites cuire les 4 œufs pendant 6 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Mixez les Croustissian® afin d’obtenir une chapelure. Disposez-la dans une assiette creuse.
- Cassez l’œuf restant et battez-le dans une assiette creuse.
- Ecalez les œufs cuits, trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure de Croustissian®. Répétez l’opération.
- Faites chauffer l’huile de friture puis plongez vos œufs panés jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
- Déposez vos œufs panés sur du papier absorbant.
Pour le dressage
- Versez un fond de velouté dans chaque assiette.
- Coupez délicatement les œufs en deux puis disposez-les sur la crème de petits pois.
- Ajoutez une cuillère à café d’œufs de brochet fumés sur les œufs panés.
- Décorez avec les petits pois mis de côté.
- Servez aussitôt !
Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira
