Salade de quinoa au saumon fumé

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de quinoa
• 200 g de saumon fumé
• ½ concombre
• 1 avocat
• 1 petite poignée de tomates cerises
• ½ oignon rouge
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins d’aneth
• Quelques feuilles de menthe
• Sel
• Poivre

1. Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide.
2. Faites-le cuire dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet, généralement pendant 12 à 15 minutes.
3. Égouttez-le puis laissez-le refroidir complètement.
4. Égrenez-le à la fourchette.

1. Coupez le concombre et l’avocat en petits dés.
2. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Émincez finement l’oignon rouge.
4. Coupez le saumon fumé en lanières.
5. Mélangez le quinoa refroidi avec les légumes, les herbes fraîches et le saumon fumé.

1. Pressez le citron.
2. Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive.
3. Salez légèrement et poivrez.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

1. Répartissez la salade de quinoa dans les assiettes ou servez-la dans un grand plat.
2. Ajoutez quelques feuilles de menthe et d’aneth.
3. Servez bien frais.

Astuce pour s’organiser

Le quinoa peut être cuit à l’avance et conservé au réfrigérateur. Ajoutez l’avocat et le saumon fumé juste avant de servir afin de préserver au mieux leur texture et leur fraîcheur.