Préparation : 25 minutes • Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de patates douces
- 300 g de saumon fumé
- 1 poireau
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ citron
- Quelques brins d’aneth
- Sel
- Poivre
Déroulé
Pour la purée de patate douce
- Épluchez les patates douces puis coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour la garniture au saumon fumé
- Émincez finement le poireau et l’échalote.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir l’échalote et le poireau à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Coupez le saumon fumé en lanières et ajoutez-le hors du feu. Parfumez avec quelques gouttes de jus de citron et un peu d’aneth ciselé.
- Mélangez délicatement afin de conserver la texture du saumon.
Pour le montage
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Répartissez la préparation au saumon dans un grand plat à gratin ou dans quatre petits plats individuels.
- Recouvrez généreusement de purée de patate douce.
- Parsemez de parmesan râpé.
- Enfournez pendant 15 minutes environ, puis faites gratiner quelques minutes sous le gril.
- Parsemez d’aneth frais avant de servir.
Astuce pour s’organiser
Le hachis Parmentier peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur avant d’être gratiné au dernier moment. Pour une présentation plus raffinée, réalisez-le dans de petits plats individuels.