Dit kaviaarvoorgerecht zal indruk maken tijdens uw volgende feestmaal. De oester, de appel en de hazelnoot vormen een perfecte combinatie met de Ossetra kaviaar, aangeboden in een limited edition in een heruitgegeven vintage blik ter gelegenheid van de 100 jaar van het Huis.
Tip: Bereid vooraf de groene appelcondiment en de hazelnoten, laat ze marineren met geurende citruszestes en dresseer dit sublieme kerstvoorgerecht vlak voor het serveren.
Bereiding : 20 minuten • Kooktijd : 5 minuten
Ingrediënten voor 6 oesters
- 6 Gillardeau oesters nr. 1 of 2
- 125 g Ossetra Tsar Impérial®
- 30 g hazelnoten
- 2 groene appels
- Het sap en de zest van 1 limoen
- Enkele druppels olijfolie
Bereidingswijze
- Rooster de grof gehakte hazelnoten in een pan zonder vetstof. Stop met bakken zodra ze beginnen te kleuren en laat afkoelen.
- Rasp de schil en pers het sap van de limoen.
- Schil en snijd de appel in kleine blokjes, besprenkel met limoensap en een scheutje olijfolie. Meng en zet in de koelkast.
- Open de oesters, verwijder het eerste vocht en bewaar ze in de koelkast.
- Vlak voor het serveren: schep in elke oester een lepel van de groene appelcondiment, voeg een mooie quenelle Ossetra kaviaar toe, bestrooi met de hazelnoten en werk af met limoenrasp.
- Garneer met kiemen of verse kruiden naar keuze.
Waarom Ossetra?
De Ossetra Tsar Impérial® heeft vele troeven. Het is de ideale kaviaar voor dit recept. Zijn complexe aroma’s die doen denken aan hazelnoot en jodium passen perfect bij de andere ingrediënten van dit kerstgerecht. De grote goudkleurige korrels, half stevig en half smeltend, hebben de ideale textuur om zich te mengen met de smaak van de oester.
Om het maritieme karakter van de oester te versterken, probeer dit recept ook met de Baeri Baïka® kaviaar met zijn sterk jodiumrijke smaak. Voor de grootste gelegenheden zal de Ossetra Special Réserve® dit feestelijke voorgerecht nog uitzonderlijker maken.
Foto’s : Aimery Chemin • Culinaire styling : Coralie Ferreira
