Creëer een poëtisch en artistiek bord door het hart van gerookte zalm, de Coupe du Tsar®, te combineren met schelpen, granaatappel, vingerlimoen en verse kruiden. Het extraatje van dit recept? Een Petrossian vodka-vinaigrette om elke smaak van dit frisse en verfijnde gerecht te benadrukken.
Voorbereiding: 25 minuten • Koken: 5 minuten
Voor 4 personen
- 500 g schoongemaakte schelpen
- 1 granaatappel
- 360 g Coupe du Tsar® Nature
- 100 g wilde zalmeitjes
- 1 vingerlimoen
- 10 cl olijfolie
- 2 el vodka
- Fleur de Maviar
- Enkele ingelegde rode uien
- Enkele microgroenten en eetbare bloemen
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Laat de schelpen uitlekken, doe ze in een hete pan en laat ze kort openen. Haal van het vuur, laat afkoelen en haal uit de schelpen. Zet opzij.
- Pel en verwijder de pitten van de granaatappel. Snijd de vingerlimoen doormidden om de kleine parels eruit te halen.
- Bereid de vinaigrette: emulsieer in een kom de olijfolie en vodka, breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de Coupes du Tsar® in plakjes en leg ze voorzichtig op 4 borden.
- Verdeel de schelpen erover, daarna de granaatappelpitten en enkele ingelegde rode uien naar wens.
- Voeg de wilde zalmeitjes en vingerlimoenparels toe. Bestrooi met microgroenten, eetbare bloemen, Fleur de Maviar en wat versgemalen peper.
- Besprenkel tenslotte royaal met de vodka-vinaigrette en geniet ervan!
Fotografie en culinaire styling: Studio CABA - Audrey Cosson & Bérengère Abraham
