Probeer deze eenvoudige witte omelet met asperges en zalmeitjes.
Bereiding: 15 minuten • Koken: 20 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 eiwitten
- 100 g wilde zalmeitjes Petrossian
- Een snufje zout
- 20 g boter
- Een scheut plantaardige olie
- ½ bos asperges
- 1 venkel
- Zelfgemaakte vinaigrette
Bereiding
- Schil de asperges en snijd de venkel in dunne plakjes na het verwijderen van de stelen. Kook de asperges in een grote pan met kokend gezouten water.
- Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten (afhankelijk van de dikte). Stoom de venkel tegelijkertijd. Zodra de groenten gaar zijn, giet het water af en zet opzij.
- Klop de eiwitten met een snufje zout met een mixer.
- Verhit een pan met vet, giet de omelet erin en bak goudbruin.
- Breng op smaak en garneer met wilde zalmeitjes Petrossian.
- Serveer onmiddellijk met de groenten met vinaigrette en garneer met verse kruiden.
Presentatie-idee
Voor de presentatie kunt u de omelet heel serveren en in porties snijden (rechterfoto) of "mini-omeletten" maken met een uitsteekvorm (linkerfoto):
Fotografie: Marine de la Bretèche
