Voor een feestelijke en smakelijke aperitief maakt u hartige wafels en vult u deze met kaviaar, viskuit en room. De combinatie van de lekkernij van de wafels, de zoute tonen van de viskuit en de romigheid van de room zorgt voor een zeer smakelijk en speels gerecht dat het hele gezin zal bevallen. Voor een kleurrijk resultaat afwisselen: kaviaar, zalmeitjes, gerookte snoekeitjes, citroenroom en kruidenroom.
Bereiding: 30 minuten • Baktijd: 15 minuten
Ingrediënten voor 6 personen
- 100 g bloem
- 12 cl volle melk
- 1 eetlepel olijfolie + wat voor het wafelijzer
- 2 eieren
- 1 bosje bieslook
- De schil van 1 biologische limoen
- 50 g crème fraîche uit Isigny
- 50 g wilde zalmeitjes
- 50 g gerookte snoekeitjes
- 50 g Ossetra-kaviaar
- Enkele kleine paarse oxalis-scheuten
- Fleur de sel
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
Voor de vullingen
- Mix de helft van de crème fraîche met de helft van de dille tot een mooie groene crème. Vul een spuitzak en zet in de koelkast.
- Meng de resterende crème met limoenrasp in een andere spuitzak en zet in de koelkast.
Voor de wafels
- Doe de bloem, eidooiers en olijfolie in een kom, zout en peper erbij en voeg geleidelijk de melk toe terwijl u roert om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de fijngehakte bieslook toe en meng.
- Klopt de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het beslag. Verwarm het wafelijzer, vet licht in en giet het beslag in de vormen om de wafels te bakken.
Opmaak
- Laat de wafels volledig afkoelen en snijd ze in lange repen.
- Vul de gaatjes van de wafels met beide crèmes, de verschillende viskuit en de kaviaar, bestrooi met paarse oxalis-scheuten en serveer.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Audrey Cosson
