Vier de komst van het mooie weer met deze lentegroene velouté.
Bereiding: 15 minuten • Kooktijd: 6 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 120 g Petrossian zalmeitjes
- 1 sjalot
- 1 kg verse of diepvriesdoperwten
- 1 teentje knoflook
- 40 cl slagroom
- 40 g boter
Bereidingswijze
- Pel en snijd de knoflook en sjalot grof.
- Bak in een pan de doperwten met knoflook, sjalot en een beetje boter. Voeg water toe en kook afgedekt op hoog vuur gedurende 6 minuten.
- Pureer met de room en zeef door een fijne zeef.
- Breng op smaak, giet in kommetjes en garneer met Petrossian zalmeitjes.
Extra tip
Deze velouté is ook heerlijk koud! Voor extra frisheid voeg kruiden toe (bijv. munt) en enkele druppels olijfolie.
Fotografie: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira
