Ter gelegenheid van onze samenwerking met het keramiekmerk Three Seven Paris hebben Caroline Petit Masson en Mikaël Petrossian een recept met vier handen bedacht om van je eieren op een andere manier te genieten. Meer dan een simpel zachtgekookt ei, dit roerei, royaal gegarneerd met Ossetra kaviaar, verbergt in zijn hart een klein romig en smaakvol culinair schatje!
Bereiding: 15 minuten • Kooktijd: 10 minuten
Ingrediënten
Voor het roerei
- 20 g zachte boter
- 4 extra verse eieren
- 1 eetlepel dikke rauwe crème fraîche
- ½ bosje bieslook
- 1 ui
Voor de mouillettes
- 20 g zachte boter
- 4 sneetjes witbrood
- 2 sneetjes gerookte Petrossian zalm
- 1 blikje van 30 g Ossetra kaviaar of Caviar Pressé 1835® Petrossian
Voor de presentatie
- 4 eierdopjes "Mouillette" Three Seven Paris
- 50 g Ossetra kaviaar of wilde zalmeitjes Petrossian
- Verse kruiden en eetbare bloemen
Bereidingswijze
Roerei
- Schil de ui en was de bieslook. Snijd beide fijn.
- Verwijder met een ei-opener of de punt van een mes de bovenkant van elk ei en giet de inhoud in een kom. Verwijder alleen de bovenkant om voldoende inhoud te behouden.
- Dompel de eierschalen voorzichtig 5 minuten in kokend water om te steriliseren en laat ze drogen op keukenpapier.
- Smelt ondertussen de boter in een pannetje, klop de eieren los in een kom en giet ze in de beboterde pan.
- Kook op laag vuur (max. 60°C), roer voortdurend tot een romige consistentie is bereikt. Haal van het vuur en breng licht op smaak met zout en peper, want de kaviaar en zalmeitjes zijn al zout.
- Voeg de ui, bieslook en de eetlepel crème fraîche toe. Meng goed en zet opzij.
Mouillettes
- Smelt de boter in een pan, bak de sneetjes brood goudbruin en snijd ze in stokjes.
- Bestrijk de mouillettes met boter, gerookte zalm, Ossetra kaviaar of Caviar Pressé 1835® naar smaak.
Presentatie
- Leg elk ei op een eierdopje "Mouillette" Three Seven Paris en voeg een lepel kaviaar of zalmeitjes naar keuze toe.
- Leg 4 mouillettes naast elk ei. Garneer met verse kruiden en/of eetbare bloemen.
- Serveer en geniet direct.
Tip: Open het blikje Caviar Pressé 1835® een half uur voor consumptie en laat op kamertemperatuur staan. Zo krijgt het de perfecte smeerbare consistentie voor op brood. De eierschaal houdt het roerei warm terwijl je de kaviaar pas op het laatste moment toevoegt.
