Wanneer de Petrossian zalm op zichzelf al voldoende is om uw tafel te versieren! Maak dit carpaccio van gerookte zalm met zeldzame citrusvruchten als voorgerecht. Verrassing van de chef? Zorg voor een verrassend effect met vingerlimoenparels over de zalm gestrooid en voeg heerlijke smaken toe met kumquat en eetbare bloemen.
Bereiding: 30 minuten • Rusttijd: 1 uur
Ingrediënten voor 6 personen
- 6 plakjes Petrossian gerookte zalm
- 1 vingerlimoen
- 2 grapefruits
- 100 g kumquats
- 5 cl plantaardige olie
- Verse kiemen
- Eetbare bloemblaadjes
- Peper
Bereidingswijze
- Was de citrusvruchten.
- Rasp wat schil en snijd de partjes uit de grapefruit.
- Leg de zalmplakjes op 6 platte borden.
- Meng de olie met de schil en giet dit over de zalm op elk bord. Laat minstens een uur in de koelkast marineren.
- Snijd de kumquats in dunne plakjes en schep voorzichtig de parels uit de vingerlimoen met een lepeltje.
- Leg bij het serveren de grapefruitpartjes, kumquatplakjes, vingerlimoenparels, verse kiemen en eetbare bloemblaadjes op de zalm.
- Breng op smaak met wat versgemalen peper.
Voor al uw zalmrecepten ontdekt u onze andere gerookte specialiteiten, vers bij u thuis geleverd binnen 24 tot 48 uur. Natuur-, gemarineerde of truffelzalm…
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
