Burger met zalmeitjes, gepaneerde mozzarella en guacamole

Ontdek dit heerlijke recept voor burgers met wilde zalmeitjes, gepaneerde mozzarella en guacamole met zelfgemaakte broodjes voor extra smaak.

 

• Voor de broodjes: Voorbereiding: 20 minuten • Bakken: 15 minuten • Rusttijd: 5 uur
• Voor de burgers: Voorbereiding: 20 minuten • Koken: 10 minuten

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 120 g wilde zalmeitjes
• 2 bollen mozzarella
• Paneermeel (of oud brood, gemixt)
• 100 g bloem
• 2 eieren
• 2 avocado’s
• Sap van 1 citroen
• ½ bos koriander
• 20 g boter

 

Voor de broodjes

• 500 g bloem
• 40 g verse gist (of 1 zakje droge gist)
• 10 g fijn zout
• 25 g suiker
• 20 cl water (of iets meer, afhankelijk van het gebruikte meel)
• 8 cl melk
• 1 ei
• 30 g zachte boter in kleine stukjes
• Sla (optioneel)
• Sesam- of maanzaad (optioneel)

 

Bereiding

Voor de broodjes

1. Bloem mengen met zout en suiker in een grote kom.
2. Verwarm water en melk lichtjes.
3. Los de gist op in de lauwwarme vloeistof.
4. Voeg toe aan de bloemmix. Kneed 10 minuten op snelheid 1 tot het deeg van de zijkanten loskomt.
5. Voeg de boter toe, meng opnieuw en vorm een deegbal.
6. Afdekken en minimaal 4 uur in de koelkast laten rusten.
7. Verdeel in balletjes van ongeveer 100 g en leg op een bakplaat met bakpapier.
8. Laat nog 1 uur rusten op kamertemperatuur.
9. Besmeer de bovenkant met eigeel en voeg eventueel sesam- of maanzaad toe.
10. Bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.

 

Voor de mozzarella

1. Snijd de mozzarella in gelijke plakken.
2. Klop de eieren in een diepe schaal. Doe bloem en paneermeel in twee aparte borden.
3. Dompel de mozzarella eerst in bloem, dan in ei en tot slot in paneermeel. Herhaal het proces een tweede keer.
4. Bak in een pan met wat vet tot ze goudbruin zijn.
5. Laat uitlekken op keukenpapier.

 

Tien minuten voor het serveren

1. Snijd de broodjes doormidden en besmeer de bovenkant met boter.
2. Leg de mozzarella op de onderkant en zet kort in de oven.
3. Laat 5 minuten kleuren in een voorverwarmde oven op 220°C.
4. Prak de avocado grof, voeg citroensap en gehakte koriander toe.
5. Bouw de burgers: voeg een lepel guacamole op de mozzarella en verdeel de Petrossian wilde zalmeitjes erover.
6. Leg de bovenkant van het broodje erop en serveer direct.

 

Fotografie: Marine de la Bretèche