Voor uw Kerstaperitieven bereidt u deze feestelijke zalmblinis. Dit eenvoudige recept voor aperitiefhapjes kan worden gemaakt met alle soorten zalm, viskuit, en kan worden verrijkt met klassieke of gearomatiseerde tarama. Kortom, een “basisrecept” dat oneindig kan worden aangepast voor uw feestmaaltijden.
Bereiding: 30 minuten • Koken: 15 minuten • Rusttijd: 30 minuten
Ingrediënten voor 6 personen
- 4–6 plakjes wilde zalm
- 25 cl ongepasteuriseerde crème fraîche
- ½ bosje dille
- 125 g wilde zalmeitjes
Voor de blinis
- 60 g boekweitmeel
- 100 g tarwebloem
- 4 g verse gist
- 20 cl melk
- 1 eigeel + 2 eiwitten
- 30 g gezouten boter
- 20 cl opgeklopte room
- Snufje zout
- 1 tl bruine suiker (optioneel)
Bereiding
Voor het blinideeg
- Klop de zeer koude room (tip: 15 minuten in vriezer) tot slagroom. Bewaar 100 g voor later en zet koel weg.
- Smelt de boter. Los ondertussen de gist op in een paar eetlepels lauwwarm water.
- Mix in een kom melk, meel, eigeel, gesmolten boter en slagroom.
- Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het beslag.
- Laat 40 minuten rusten in de koelkast.
- Bak in een hete pan met een klontje boter kleine cirkels van het blinideeg.
- 3 minuten aan de eerste kant bakken, omdraaien en 1 minuut bakken.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de dillecrème
- Snijd de dille fijn. Rasp de limoenschil en pers de helft uit.
- Mix dille, rasp, sap en crème fraîche en zet koel weg.
Voor het opdienen
- Verdeel een beetje crème over de blinis, voeg plakjes wilde zalm en wat zalmkuit toe. Garneer met kruiden of eetbare bloemen.
- Serveer direct.
Organisatietip
Om tijdens de feestdagen perfect georganiseerd te zijn, kunt u de blinis van tevoren maken en invriezen tot de dag van serveren.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
