Vellutata di piselli con uova di salmone

Festeggia l’arrivo della bella stagione con questo velouté verde dai colori primaverili.

 

Preparazione: 15 minuti • Cottura: 6 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 120 g di uova di salmone Petrossian
• 1 scalogno
• 1 kg di piselli freschi sgusciati o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 40 cl di panna fresca
• 40 g di burro

 

Procedimento

1. Sbuccia e taglia grossolanamente aglio e scalogno.
2. In una casseruola, fai saltare i piselli con aglio, scalogno e un po’ di burro. Copri con acqua e cuoci a fuoco vivo, coperto, per 6 minuti.
3. Frulla con la panna e passa attraverso un colino fine.
4. Aggiusta di sale, versa nelle ciotole e aggiungi le uova di salmone Petrossian.

 

Un’idea in più

Questo velouté è ottimo anche freddo! Per dare ancora più freschezza, aggiungi erbe aromatiche (menta ad esempio) e qualche goccia di olio d’oliva.

 

Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira