Dall’inizio dell’epidemia di Coronavirus in Francia, Petrossian propone ogni settimana un cesto settimanale composto da 5 a 7 specialità della Maison per organizzare la vostra piccola cucina in confinamento. L’obiettivo è aiutarvi a cucinare ricette semplici e golose con ingredienti di stagione. Ricevete a domicilio i prodotti Petrossian del cesto scelto per cucinare 6 ricette x 4 persone, condivise qui sul blog.
Questa settimana è l’Italia a essere protagonista con ricette rivisitate con caviale. Il "cacio e pepe" diventa rigatoni "cacio & caviale" con la Fleur de Caviar®, un caviale essiccato da grattugiare su tutte le vostre preparazioni. La confortante focaccia richiede pazienza (prevedete circa un’ora per la lievitazione) e si veste di nero con il caviale pressato, intenso e goloso, quando finalmente arriva il momento di gustarla.
L’ultima novità Rybaloff® rende anch’essa omaggio alle ricette mediterranee: questo "concentrato di caviale" assume la forma della bottarga. Tagliata finemente, si abbina ad altri prodotti di mare, come nella nostra ricetta di capesante con bottarga di caviale.
Per questo cesto settimanale #2 abbiamo anche immaginato dei suggerimenti per permettervi di cucinare rapidamente pasti equilibrati e ricchi di sapori. Marinate per spratti, zuppe, galette… queste ricette semplici si declinano in molteplici varianti.
Galettes bretoni veloci
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 10 minuti • Riposo: almeno 4 ore
Ingredienti per circa 15 galettes
- 500 g di farina di grano saraceno
- 1 litro d’acqua
- 10 g di sale grosso
Per il ripieno
- 180 g di Coupe du Tsar® nature
- 400 g di spinaci freschi lavati
- 25 cl di panna fresca
- 40 g di burro
Procedimento
Per le galettes
- Mescolate il sale con la farina e diluite progressivamente con metà dell’acqua.
- Lavorate energicamente l’impasto, poi aggiungete il resto dell’acqua e coprite con pellicola alimentare.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Per il ripieno
- Fate appassire gli spinaci in una padella con una noce di burro.
- Nel frattempo, tagliate la Coupe du Tsar® a fettine sottili.
- Cuocete le galettes in un’altra padella con un po’ di grasso, distribuendo bene la pastella.
- Quando un lato è cotto, giratela e aggiungete spinaci e panna.
- Aggiungete all’ultimo la Coupe du Tsar® e condite a piacere.
- Servite subito.
Crema di cavolfiore e corallo di riccio di mare
Preparazione: 10 minuti • Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 160 g di corallo di riccio di mare della Galizia
- 1 scalogno
- 1 cavolfiore
- 2 spicchi d’aglio
- 40 cl di panna liquida intera
- 40 g di burro
Procedimento
- Lavate e tagliate le cimette del cavolfiore. Sbucciate e tritate grossolanamente aglio e scalogno.
- In una casseruola fate rosolare le cimette con aglio, scalogno e un po’ di burro. Coprite con acqua e cuocete a fuoco coperto finché il cavolfiore è tenero.
- Scolate tenendo da parte l’acqua di cottura, poi frullate con un mestolo di brodo. Aggiungete la panna e frullate di nuovo. Regolate con altro brodo per ottenere la consistenza desiderata.
- Servite con il corallo di riccio di mare e condite a piacere.
Suggerimento di presentazione
Aggiungete qualche goccia di olio di noci o nocciole prima di servire. Questa ricetta funziona anche con altre verdure (sedano rapa, carote novelle...) e può essere arricchita con numerose spezie (curry, paprika...) o altri ingredienti aromatici (scorze di agrumi, formaggi, vari tipi di brodo...).
Tutte queste ricette sono da realizzare con il cesto settimanale #2, consegnato a casa in confezione refrigerata.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira
