Prova questa semplice omelette bianca con asparagi e uova di salmone.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 8 albumi
- 100 g di uova di salmone selvaggio Petrossian
- Un pizzico di sale
- 20 g di burro
- Un filo di olio vegetale
- ½ mazzetto di asparagi
- 1 finocchio
- Vinaigrette fatta in casa
Procedimento
- Sbucciate gli asparagi e affettate finemente il finocchio dopo aver rimosso i gambi. Immergete gli asparagi in una pentola grande con acqua bollente salata.
- Portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti (a seconda dello spessore). Cuocete il finocchio a vapore contemporaneamente. Una volta cotti, scolate le verdure e mettetele da parte.
- Montate gli albumi con un pizzico di sale con una frusta elettrica.
- Scaldate una padella con il grasso, versate l’omelette e fatela dorare.
- Aggiustate di sale e decorate con uova di salmone selvaggio Petrossian.
- Servite subito con le verdure condite con vinaigrette e decorate con erbe aromatiche fresche.
Idea di presentazione
Per la presentazione, servite l’omelette intera tagliata a porzioni (foto a destra) o preparate "mini omelette" usando un coppapasta (foto a sinistra):
Fotografie: Marine de la Bretèche
