Scoprite questa deliziosa ricetta di burger con uova di salmone selvaggio, mozzarella impanata e guacamole con panini fatti in casa per un piacere extra.
- Per i panini: Preparazione: 20 minuti • Cottura: 15 minuti • Riposo: 5 ore
- Per i burger: Preparazione: 20 minuti • Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 120 g uova di salmone selvaggio
- 2 palline di mozzarella
- Pangrattato (o pane raffermo tritato)
- 100 g di farina
- 2 uova
- 2 avocado
- Succo di 1 limone
- ½ mazzetto di coriandolo
- 20 g di burro
Per i panini
- 500 g di farina
- 40 g di lievito fresco (o 1 bustina di lievito secco)
- 10 g di sale fino
- 25 g di zucchero
- 20 cl di acqua (o leggermente di più secondo la farina)
- 8 cl di latte
- 1 uovo
- 30 g di burro morbido a pezzetti
- Insalata (opzionale)
- Semi di sesamo o papavero (opzionale)
Preparazione
Per i panini
- Mescolare la farina con sale e zucchero in una ciotola capiente.
- Scaldare leggermente acqua e latte.
- Sciogliere il lievito nel liquido tiepido.
- Aggiungere al composto di farina. Impastare con il gancio a velocità 1 per 10 minuti fino a che l’impasto si stacca dai bordi.
- Aggiungere il burro, mescolare di nuovo e formare una palla di impasto.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Porzionare in palline da circa 100 g e disporre su una teglia con carta da forno.
- Lasciare riposare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
- Spennellare la superficie con tuorlo e, se desiderato, aggiungere semi di sesamo o papavero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Per la mozzarella
- Tagliare la mozzarella a fette uniformi.
- Sbattere le uova in un piatto fondo. Preparare farina e pangrattato in due piatti separati.
- Immergere le fette di mozzarella prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetere l’operazione una seconda volta.
- Cuocere le fette di mozzarella impanata in padella con un po’ di grasso fino a doratura.
- Asciugare su carta assorbente.
Dieci minuti prima di servire
- Tagliare i panini a metà e spalmare burro sulla parte superiore.
- Disporre le fette di mozzarella sulla metà inferiore e infornare.
- Gratinare in forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti.
- Schiacciare grossolanamente l’avocado con il succo di limone e mescolare con coriandolo tritato.
- Assemblare i burger: aggiungere un cucchiaio di guacamole sulle fette di mozzarella e distribuire le uova di salmone selvaggio Petrossian.
- Coprite con la parte superiore del panino e servire subito.
Fotografie: Marine de la Bretèche
