Quando il salmone Petrossian basta da solo a decorare la vostra tavola! Preparate questo carpaccio di salmone affumicato con agrumi rari come antipasto. La sorpresa dello chef? Create stupore con perle di finger lime sparse sul salmone e arricchite i sapori con kumquat e fiori commestibili.
Preparazione: 30 minuti • Riposo: 1 ora
Ingredienti per 6 persone
- 6 fette di salmone affumicato Petrossian
- 1 finger lime
- 2 pompelmi
- 100 g di kumquat
- 5 cl di olio vegetale
- Germogli freschi
- Petali di fiori commestibili
- Pepe
Procedimento
- Lavate gli agrumi.
- Grattugiate un po’ di scorza e ricavate i supremi del pompelmo.
- Sistemate le fette di salmone in 6 piatti piani.
- Mischiate l’olio con le scorze e versate sul salmone in ciascun piatto. Lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora.
- Tagliate i kumquat a fettine sottili ed estraete delicatamente con un cucchiaino le perle del finger lime.
- Al momento di servire, disponete sul salmone i supremi di pompelmo, le fettine di kumquat, le perle di finger lime, alcuni germogli freschi e i petali di fiori commestibili.
- Regolate di pepe macinato fresco.
Per tutte le vostre ricette di salmone, scoprite le altre nostre specialità affumicate, consegnate freschissime a casa in 24–48 ore. Salmone naturale, marinato o salmone al tartufo…
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
